สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรี
สูตรนี้ได้รสหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อฉ่ำ หนังเหลืองหอมแบบร้านดังในจังหวัด วิเชียรบุรี
ส่วนผสม
* ไก่บ้านหรือไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1.2–1.5 กก.)
* กระเทียมไทย 50 กรัม
* รากผักชี 5 ราก
* พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนชา
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
* ขมิ้นผง 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวย)
* เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีหมัก
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
2. ผสมกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ นมข้นจืด ขมิ้น และเกลือ
3. นำไก่มาผ่าครึ่งแบบไก่ย่างอีสาน
4. ทาน้ำหมักให้ทั่วทั้งตัว นวดให้เข้าเนื้อ
5. หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือค้างคืนในตู้เย็น
วิธีย่าง
1. นำไก่ออกจากตู้เย็นก่อนย่างประมาณ 30 นาที
2. ย่างด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง โดยวางห่างจากถ่านพอสมควร
3. พลิกเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 45–60 นาที
4. ระหว่างย่างทาด้วยน้ำหมักผสมกะทิเล็กน้อย จะช่วยให้หนังเงาสวยและหอม
5. ย่างจนหนังเหลืองทอง เนื้อสุกทั่ว
น้ำจิ้มมะขามแบบวิเชียรบุรี
* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
* ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดกำลังดี
เคล็ดลับร้านไก่ย่างวิเชียรบุรี
* ใช้ไก่ไม่ใหญ่มาก เนื้อจะนุ่ม
* ย่างด้วยเตาถ่านจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
* หนังต้องโดนไฟอ่อนนาน ๆ จึงจะเหลืองสวยโดยไม่ไหม้
* หมักข้ามคืนจะได้รสชาติใกล้เคียงร้านดังมากที่สุดค่ะ